Fidèle aux produits de qualité pour la réalisation de ses plats et l’élaboration de sa carte, le chef Cyril Lalanne a aussi des principes : les petits canelés que vous ne trouverez pas à la carte mais qui accompagnent votre café, le thé ou le digestif de fin de repas sont fabriqués par lui !
Le canelé, ça vous parle ? C’est un petit gâteau du Sud-Ouest, en vogue à Bordeaux dans les années 30, en forme de cylindre cannelé, cuit dans un moule originellement en cuivre, qui lui donne une fine croûte caramélisée. Un bon canelé est à la fois croustillant et moelleux, avec une pâte soufflée et empreinte d’arômes. Si la recette est confidentielle selon les chefs, les ingrédients principaux sont connus : du bon lait, un beurre de qualité, du rhum, de la vanille, du sucre et de la farine.
Depuis le 1er octobre 2001, date de l’ouverture de notre restaurant, le canelé de La Cerisaie est un canelé fait maison… qu’on se le dise !
