En ce début du mois de juillet, retrouvez au menu du jour un beau velouté de courgettes, à l’huile d’olive et à la truffe blanche d’été. Plante potagère d’été par excellence, la courgette qui vient des terres maraîchères de Marie-Jo et Jeannot Dondaine à Ballainvilliers dans l’Essonne est ici utilisée dans son intégralité pour ce velouté, que ce soit sa chair, sa peau ou ses pépins. Après une cuisson très confidentielle, la courgette est rehaussée par l’huile d’olive qui apporte la touche méridionale dans la recette et par la truffe blanche d’été, un produit privilégié dans la cuisine du chef Cyril Lalanne dont nous reparlerons bientôt. Étonnamment, le côté velouté est créé par les pépins, sans que soit ajouté de crème fraîche : une entrée rafraîchissante pour tous les gourmands. Servi à l’intérieur, en terrasse ou encore à emporter, ce velouté de courgettes en régalera plus d’un !
