Le cochon noir de Bigorre est particulièrement apprécié au restaurant La Cerisaie, depuis l’ouverture de l’établissement ! « Le noir de Bigorre » est un cochon présent dans les Pyrénées centrales depuis la nuit des temps. Reconnaissable à sa robe noire et ses oreilles horizontales, c’est une race pure qui vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne. Animal noble par excellence, il a connu un fort intérêt à la fin des années 90, retrouvant une place emblématique dans son terroir d’origine. Aujourd’hui, il est labellisé et bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC), à la fois pour son jambon et pour sa viande. Au restaurant La Cerisaie, le « noir de Bigorre » est à la carte d’été sous forme d’une fricassée, confit et grillé, accompagné de poivrons doux des Landes de la ferme Dache Dise de Pierre Laporte à Tarnos dans les Landes. Pour ce produit exceptionnel qu’est le porc noir de Bigorre, Cyril Lalanne se fournit chez des éleveurs passionnés et respectueux de l’animal, unis dans le collectif Padouen.
Le collectif Padouen : http://www.porcnoir.fr/le-manifeste-du-collectif-padouen
