[Indiscrétions en cuisine] Connaissez-vous le couscous gascon ?

Pour cet hiver et jusqu’à Noël, le chef Cyril Lalanne vous propose à la carte [et à emporter] le couscous gascon ! Si le plat est largement connu dans le monde méditerranéen, il a été revisité de belle manière dans le Sud-Ouest. En cuisine, à défaut de dévoiler les détails de la recette – fortement influencée par Christian Coulon, grand spécialiste de la cuisine du Sud-Ouest -, on a pu avoir accès aux ingrédients qui le composent… et ils sont gourmands ! Dans l’ordre d’arrivée : une jambonnette de canard confite aux épices douces et une merguez de boeuf au piment d’Espelette, de la semoule fine, des petits légumes à l’huile d’olive, des raisins et un pruneau d’Agen pochés au bouillon, des pois chiches du Lauraguais, de l’Harissa aux condiments de là-bas, de l’ail rose de Lautrec et de la coriandre fraîche, un soupçon d’huile d’olive AOP de Bizes-Minervois dans l’Aude et, pour enrober le tout, un petit bol de bon bouillon. Qui a dit que l’on allait se régaler ?