Venu des terres ariégeoises, Cyril Lalanne est le chef cuisinier de La Cerisaie. Après l’école hôtelière de Tarbes et des classes chez le chef doublement étoilé Lucien Vanel à Toulouse, puis chez Gérard Garrigues au Pastel à Toulouse, Cyril Lalanne est brillamment passé par deux tables parisiennes de belle renommée, le Relais Louis XIII de Manuel Martinez, et enfin Au Bascou de Jean-Guy Lousteau.
Maryse, école Hôtelière St Chely d’Apcher, Sommelière à l’école hôtelière de Tain l’Hermitage, Les prés d’Eugenie de Michel Guérard, Le Pastel à Toulouse, Le Ritz, Au Bascou…
En 2001, avec son épouse, ils ouvrent le restaurant La Cerisaie dans le quartier de Montparnasse, petit lieu confidentiel d’une vingtaine de couverts où règne les produits régionaux et le « Fait maison ». Très rapidement, ce lieu gourmand est notamment remarqué par le critique gastronomique Gilles Pudlowski et plusieurs guides de table, comme le guide Lebey ou le Gault & Millau.
Revendiquant une cuisine de terroir simple mais efficace avec des produits de qualité, Cyril Lalanne a su installer dans la durée sa région natale du Sud-Ouest dans le XIVe arrondissement parisien, pour le plus grand bonheur des gourmands du quartier, des habitués des théâtres voisins, des voyageurs initiés de la grande gare de Paris-Montparnasse, et des touristes du monde entier.
